- Feb 20 Sun 2011 19:08
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筷子與刀叉
- Nov 07 Sun 2010 22:52
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筷子文化
筷子有很多文化，武林中還有筷子功。影視文學作品中亦有表現，最誇張的是不動聲色地用筷子夾住空中飛舞的蒼蠅，嚇退綠林好漢。
仔細想一想，中日韓三國筷子各有千秋。中國筷子平頭，日本筷子尖頭，韓國筷子金屬，為何同祖同根同為筷子，卻有此差異？我老是說凡事都有道理存在，只是有時我們不知而已。
中國餐飲文化中禁吃或少吃生食，尤其魚肉一類。我小時候聽說的吃生肉的，都是魯智深之流，所以中國筷子功能是夾。我姥爺在飯桌說過，夾得起就吃，夾不起就別吃。絕對不允許夾不起時用筷子紮起食物。後來我在老家又聽說紮饅頭紮飯是祭奠死人的。
仔細想一想，中日韓三國筷子各有千秋。中國筷子平頭，日本筷子尖頭，韓國筷子金屬，為何同祖同根同為筷子，卻有此差異？我老是說凡事都有道理存在，只是有時我們不知而已。
中國餐飲文化中禁吃或少吃生食，尤其魚肉一類。我小時候聽說的吃生肉的，都是魯智深之流，所以中國筷子功能是夾。我姥爺在飯桌說過，夾得起就吃，夾不起就別吃。絕對不允許夾不起時用筷子紮起食物。後來我在老家又聽說紮饅頭紮飯是祭奠死人的。
- Oct 10 Sun 2010 20:25
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筷子文化說略
筷子文化說略
https://book.sina.com.cn 2009年10月15日10:26
有人說中國人“心靈手巧”，特別是中國的手工藝品十分精美，與中國將筷子作為餐具有密切關係。這恐怕不無道理。因為筷子構造極其簡單，用它攝取食物全在於駕禦的技能。小孩子從吃飯開始就學用筷子，他們從實踐中揣摸體會出持筷的奧妙，久而久之，自然得心應手，也使手指技能更為發達。另外，由於筷子與人民生活關系密切，不少民間文藝作品也以筷子為創作題材，中國不僅有筷子詩、筷子謎語、筷子故事、筷子雜技，而且還有筷子舞。這種舞蹈原是蒙古族歷史久遠的男子獨舞，後來發展為男女集體舞。表演時舞者手持一束束筷子，伴隨樂曲，用力擊打，時而旋轉，時而跪蹲，動作剛勁，節奏強烈，有濃厚的草原生活氣息。可見筷子也促進了中國其他文化、藝術的發展。也許正是由於上述種種原因，西方國家的人們對中國的筷子越來越發生濃厚的興趣，有些國家近幾年來還掀起「用筷熱」，一些企業、學校和政府有關部門竟建立了專門教人學用筷子的「培訓中心」。
中國筷子的類別很多，據上海收藏筷子的蘭翔先生說，以材質而論，中國筷子主要分為金屬筷、竹木筷、牙骨筷、玉石筷和密塑筷五大類。金屬筷中分銅筷、金筷、銀筷、鐵筷、鋁筷、鈦筷和不銹鋼筷。銅筷歷史最久，金筷最為名貴，鈦筷是金屬筷中的後起之秀。竹木筷中分竹、木兩目，而竹筷中較有名氣的是天竺竹筷、紫竹筷、楠竹筷；木筷中又以紅木筷、華梨筷、楠筷、鐵凝木筷、冬青筷、杜仲筷、棗木筷、烏木筷等較受歡迎。而烏木筷在木質筷中身價最高，冬青筷與烏木筷相比，則顯得較為樸素淡雅，使用者最多。牙骨筷中，除歷來被認為是上等高級餐具的象牙筷和犀角筷外，還有用象骨、駝骨、鹿骨制筷的。玉石筷的最大特點是以色取勝，分白玉筷、粉玉筷、墨玉筷、糖玉筷、黃玉筷、碧玉筷、岫玉筷。現在市場上賣的大多為岫玉筷，以綠松玉石筷較為名貴。密塑筷是筷子家族中最年輕的品類，它色澤乳白，很像象牙筷，製作簡便，物美價廉，便於攜帶，輕巧牢固，流行很快。此外，歷史上也有人以瓷制筷的，但因易斷，難以發展。後世也有玻璃筷，透明晶亮，非常可愛，但易破碎，人們總有不踏實之感。筷子的形狀主要有圓筷、方筷和尖頭筷三種。
https://book.sina.com.cn 2009年10月15日10:26
有人說中國人“心靈手巧”，特別是中國的手工藝品十分精美，與中國將筷子作為餐具有密切關係。這恐怕不無道理。因為筷子構造極其簡單，用它攝取食物全在於駕禦的技能。小孩子從吃飯開始就學用筷子，他們從實踐中揣摸體會出持筷的奧妙，久而久之，自然得心應手，也使手指技能更為發達。另外，由於筷子與人民生活關系密切，不少民間文藝作品也以筷子為創作題材，中國不僅有筷子詩、筷子謎語、筷子故事、筷子雜技，而且還有筷子舞。這種舞蹈原是蒙古族歷史久遠的男子獨舞，後來發展為男女集體舞。表演時舞者手持一束束筷子，伴隨樂曲，用力擊打，時而旋轉，時而跪蹲，動作剛勁，節奏強烈，有濃厚的草原生活氣息。可見筷子也促進了中國其他文化、藝術的發展。也許正是由於上述種種原因，西方國家的人們對中國的筷子越來越發生濃厚的興趣，有些國家近幾年來還掀起「用筷熱」，一些企業、學校和政府有關部門竟建立了專門教人學用筷子的「培訓中心」。
中國筷子的類別很多，據上海收藏筷子的蘭翔先生說，以材質而論，中國筷子主要分為金屬筷、竹木筷、牙骨筷、玉石筷和密塑筷五大類。金屬筷中分銅筷、金筷、銀筷、鐵筷、鋁筷、鈦筷和不銹鋼筷。銅筷歷史最久，金筷最為名貴，鈦筷是金屬筷中的後起之秀。竹木筷中分竹、木兩目，而竹筷中較有名氣的是天竺竹筷、紫竹筷、楠竹筷；木筷中又以紅木筷、華梨筷、楠筷、鐵凝木筷、冬青筷、杜仲筷、棗木筷、烏木筷等較受歡迎。而烏木筷在木質筷中身價最高，冬青筷與烏木筷相比，則顯得較為樸素淡雅，使用者最多。牙骨筷中，除歷來被認為是上等高級餐具的象牙筷和犀角筷外，還有用象骨、駝骨、鹿骨制筷的。玉石筷的最大特點是以色取勝，分白玉筷、粉玉筷、墨玉筷、糖玉筷、黃玉筷、碧玉筷、岫玉筷。現在市場上賣的大多為岫玉筷，以綠松玉石筷較為名貴。密塑筷是筷子家族中最年輕的品類，它色澤乳白，很像象牙筷，製作簡便，物美價廉，便於攜帶，輕巧牢固，流行很快。此外，歷史上也有人以瓷制筷的，但因易斷，難以發展。後世也有玻璃筷，透明晶亮，非常可愛，但易破碎，人們總有不踏實之感。筷子的形狀主要有圓筷、方筷和尖頭筷三種。
- Sep 27 Mon 2010 18:56
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東西方飲食器具
刀叉因為適應歐洲人飲食習慣而出現，它和筷子影響了東西方不同的生活觀念。
刀叉的出現比筷子要晚很多。據游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。後來走向定居生活後，歐洲以畜牧業為主，麵包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進口裏。到了城市定居以後，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣，既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時，又兼作餐具。
大約15世紀前後，為了改進進餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進口裏不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進口裏顯得優雅些。叉才是嚴格意義上的餐具，但叉的弱點是離不開用刀切割在前，所以二者缺一不可。直到17世紀末，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉並用只不過四五百年的歷史。
刀叉和筷子，不僅帶來了進食習慣的差異，進而影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大後就獨立闖世界的想法和習慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。
雖然不能將不同傳統的形成和餐具差異簡單對應，但是它們適應和促成了這種分化則是毫無疑問的。筷子是一種文化傳統的象徵。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學會了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。
筷子刀叉到底誰更先進，各家說法不同，其實各有各的智慧。
筷子的特點是「不變應萬變」，料想方的扁的，長的短的，硬的軟的，通通可以一夾就起來，確實神奇。這一直很讓中國人驕傲，並將其視作先進的象徵。
不過最近卻有學者反思認為：「從真正人類學發展的科學角度來看，筷子是一種極端原始的、天然的工具，多數人種在剛開始學會使用工具時，都懂得用幾根樹枝來取代手夾起食物。不含任何複雜的工藝技術。歐洲人卻率先進化，以石刀替代樹枝，進而發展到金屬刀具，最後又發展出叉子。並在此基礎上發展出繁瑣的西餐禮儀。刀叉正是歐洲人工業文明、理性精神的一種最直接反映，自己動手，獨立性強，重推理，重解析，更有利於鍛煉思維能力。而拿筷子的華夏人則是吃現成的，不必思考，一點東西你推我讓，團團圓圓模棱兩可，凡事愛持模糊概念，所以思維能力不發達，未能產生工業革命。」
這種聲音確實有些讓人振聾發聵，不過所謂率先進化的觀點卻有失科學了，將刀叉概括為工業文明和理性精神更是牽強。不過有一點需要肯定，同筷子的簡單相比，刀叉種類較多，屬於專用工具，但由於這種「專」往往表現出「大巧若拙」而被國人忽視。回到餐桌上，也許應對燉得稀爛的黃豆豬蹄，筷子還能遊刃有餘，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自慚形穢了，刀叉這時表現出它們的專業特長。
- Sep 24 Fri 2010 16:23
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雙雙對對 餐瓷藏巧思
- Sep 20 Mon 2010 17:22
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「一筷吃夜市」 原箸隨身筷徵求試用者!邀您體驗 實用的新樂活創意 !!!
- Sep 20 Mon 2010 16:05
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日本筷子v.s台灣筷子
兩人同時用筷取同一盤中的食物，會讓日本人聯想到葬禮時，兩人成一組，各用長約五十公分的大筷子挾起亡者白骨入骨灰罈的情形！這也是為什麼在台灣我們煮菜時，常用的大筷子，在日本巿面上找不到，也不會有日本人拿長筷子煮菜，有的話，也是瘦長型，絕不會是粗長型的。
中、台、日在一般筷子的外形上，也有所不同。在中國或是台灣，筷子比較粗，也比較長，上方下圓，意味中國人「天圓地方」的世界觀；而日本的筷子則較短小。據研究指出，中國人用較長的筷子，是因為大家同一圓桌吃飯，筷子長，方便挾較遠處的菜肴，量也較多。而日本的飲食常是一個主菜，配上個人化的一小盤菜，主菜就放在眼前，筷子小小的就夠了。
在筷子的外形方面，中、台、日也有所不同。在中國或是台灣，一個家庭裡，通常就是用同一個顏色的筷子，因此，超巿所售的筷子常是一整包販售，比較少個人化，單雙販賣的筷子。但在日本，很常看到種不同功能的筷子，一雙雙的顏色、花樣、尺寸等設計不同的筷子，這些筷子還有男女老少之分，。
中國人講求和諧，所以，家裡用不同顏色的筷子被視為不吉利，筷子沒有專屬個人的。而講究長幼順序親疏遠近的人際關係的日本，家裡每個人的碗筷都是固定的，還有客人專用的筷子。
在筷子的材質上，中國或是台灣盛產竹子，所以最常見的是竹筷，但是日本則是木質筷子居多。竹筷被視為高級品，過年時用的柳筷更是高一級。
中、台、日在一般筷子的外形上，也有所不同。在中國或是台灣，筷子比較粗，也比較長，上方下圓，意味中國人「天圓地方」的世界觀；而日本的筷子則較短小。據研究指出，中國人用較長的筷子，是因為大家同一圓桌吃飯，筷子長，方便挾較遠處的菜肴，量也較多。而日本的飲食常是一個主菜，配上個人化的一小盤菜，主菜就放在眼前，筷子小小的就夠了。
在筷子的外形方面，中、台、日也有所不同。在中國或是台灣，一個家庭裡，通常就是用同一個顏色的筷子，因此，超巿所售的筷子常是一整包販售，比較少個人化，單雙販賣的筷子。但在日本，很常看到種不同功能的筷子，一雙雙的顏色、花樣、尺寸等設計不同的筷子，這些筷子還有男女老少之分，。
中國人講求和諧，所以，家裡用不同顏色的筷子被視為不吉利，筷子沒有專屬個人的。而講究長幼順序親疏遠近的人際關係的日本，家裡每個人的碗筷都是固定的，還有客人專用的筷子。
在筷子的材質上，中國或是台灣盛產竹子，所以最常見的是竹筷，但是日本則是木質筷子居多。竹筷被視為高級品，過年時用的柳筷更是高一級。
- Sep 17 Fri 2010 17:13
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日本筷子與生死
筷子與日本人民的日常生活更是密不可分。筷子被視為「生命之杖」，伴隨著日本人民的的「生」與「死」。日本人在慶祝生日、新春及一些吉祥的活動時，都要使用象徵美好、幸福的「白木筷」。有人認為日本人的的一生起源於筷子，結束於筷子。在日本新生嬰兒出生後百天時，要舉行一項儀式，在禮儀中要擺上一個可愛的小碗和一雙用白木做的小筷子等，一些新買的小東西。並向神靈供奉紅豆飯及一條完整的鯉魚。祝願孩子健康成長，一生豐衣足食。而且還要到神社去參拜，這時神社會送給參拜者一雙筷子叫「初食筷」。有了這雙筷子，這個孩子一生會倍受神靈保佑。
在日本為了慶祝老人的長壽有各種活動，如花甲、古稀、喜壽、米壽、白壽等慶祝活動。六十歲是「花甲」，七十歲是「古稀」，七十七歲是「喜壽」，八十八歲是「米壽」，九十九歲是「白壽」。在上述活動中都要事業用柳木製成的筷子。如果能有「長壽筷」「延壽筷」「神壽筷」，那便是錦上添花的好事了。
目前在日本為了慶祝孩子開學、就業、結婚等重大活動中都離不開筷子。
在日本人的葬禮中不可缺少的一個環節是由死者的子女用綁著用脫脂棉的筷子沾水去擦死者的雙唇。意思是讓死者享用人間最後一滴水，因此也有人認為日本人是用沾著「死水」的筷子結束一生的。
「筷子」這個在人們日常生活中極為普通而又不可缺少的生活用具，與日本民族的風俗習慣，宗教文化及神話傳說有著密切的聯繫。信仰佛教的日本人們視 「筷子」為祭物，給予它神奇的力量，使它成為神與人，人與人之間聯繫的紐帶橋樑。在日本人民的心目中佔據極其重要的地位。
- Sep 15 Wed 2010 18:15
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日本筷子與佛教
佛教最初是通過朝鮮傳入日本的。之後隨著日本向中國派出遣唐使，他們在中國學習中國的文化及先進事物。隨著一批批遣唐使的回國，佛教作為中國文化的代表直接傳入日本。
將筷食文化賦予佛教色彩的是出生於奈良時代的高僧空海弘法大師，空海到中國留過學，他在中國學完密教後回國。在日本開創了真言宗，要求他的信徒們每天都要使用筷子進餐，否則無法普渡眾生。這時筷子已成為日本佛教中的祭物而被供奉起來。
日本人在迎接神靈的活動中最大的特點之一就是將神靈人物化。他們在迎送神靈，在人神一體化的過程中不可忽視的一個重要環節是向眾神靈們供奉食物，以求人神同食。在供物前要放一雙筷子，祈求神靈用筷子和人一起用餐。
這時的筷子已被視為“御筷”，作為祭品而被人們所崇拜，因為他們認為人與神通用筷子進食就表明人神相通，可以祈求神靈保佑。日本是佛教盛行的國家，有許多寺廟和神社。供奉神靈時用的“御筷”，作為祭品，與各地的神社活動、祭祀活動密不可分。但當時筷子的長度各不相同。
如新瀉的一宮神社每年的十月九日要舉行一次盛大的祭祀活動。這個祭祀活動起源于平安時代，在整個活動中他們首先要向神靈們貢上一雙很長很長的大筷子。據說這個神社供奉者的是以農維生，他們想通過這雙筷子向全國的眾神們供奉上當年的新收穀物，請眾神與人同享，以求神靈保佑明年五穀豐登。類似的活動還有很多，如奈良市的春日大社、廣島縣的嚴島神社等，每年都要在規定的時間內舉行神社活動，而這些神社活動都離不開筷子。
由此可見，筷子這一普通的家庭用具在日本人民的心中有著至高無上的神聖地位。
將筷食文化賦予佛教色彩的是出生於奈良時代的高僧空海弘法大師，空海到中國留過學，他在中國學完密教後回國。在日本開創了真言宗，要求他的信徒們每天都要使用筷子進餐，否則無法普渡眾生。這時筷子已成為日本佛教中的祭物而被供奉起來。
日本人在迎接神靈的活動中最大的特點之一就是將神靈人物化。他們在迎送神靈，在人神一體化的過程中不可忽視的一個重要環節是向眾神靈們供奉食物，以求人神同食。在供物前要放一雙筷子，祈求神靈用筷子和人一起用餐。
這時的筷子已被視為“御筷”，作為祭品而被人們所崇拜，因為他們認為人與神通用筷子進食就表明人神相通，可以祈求神靈保佑。日本是佛教盛行的國家，有許多寺廟和神社。供奉神靈時用的“御筷”，作為祭品，與各地的神社活動、祭祀活動密不可分。但當時筷子的長度各不相同。
如新瀉的一宮神社每年的十月九日要舉行一次盛大的祭祀活動。這個祭祀活動起源于平安時代，在整個活動中他們首先要向神靈們貢上一雙很長很長的大筷子。據說這個神社供奉者的是以農維生，他們想通過這雙筷子向全國的眾神們供奉上當年的新收穀物，請眾神與人同享，以求神靈保佑明年五穀豐登。類似的活動還有很多，如奈良市的春日大社、廣島縣的嚴島神社等，每年都要在規定的時間內舉行神社活動，而這些神社活動都離不開筷子。
由此可見，筷子這一普通的家庭用具在日本人民的心中有著至高無上的神聖地位。
- Sep 13 Mon 2010 15:21
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日本筷子的起源
筷子就像是人類五指的延長器,身體的一部分服務於人類。像這樣一種與人類生活密不可分的普通的家庭用具在日本人民的心目中有著不平凡的經歷與至高無上的神聖地位 。
筷子是從中國傳到日本的。據史料記載，有關筷子的記述最早出現在日本的《古事記》中，此後常在日本的各色神話傳說及一些重大的禮儀活動中出現。
